Iedereen moet een eigen versie hebben van een klassieker, vind ik. Dit is de mijne van spaghetti all’Amatriciana, oftewel spaghetti met spek in een pittige tomatensaus. Zo lekker in zijn eenvoud! Wat heb je nodig (2 personen)? 160-180 g spaghetti 200 g gerookte spekblokjes 1 ui 1 teentje knoflook 1 tomaat 200 ml tomatenpassata, vb. Tomato Frito 1 kl harissa 2 el (verse) peterselie Afwerking: verse Grana Padano of Parmezaan Wat moet je doen? 1. Kook de pasta beetgaar in ruim gezouten water. 2. Bak de spekjes krokant. Pel en snipper ondertussen de ui. Wanneer de spekjes krokant zijn, mag de ui erbij. Normaal heb je geen extra olie nodig omdat spek voldoende vet afgeeft. Pel ook het teentje knoflook en snijd het heel fijn of plet het. Doe het bij de spekjes en de uien. 3. Roer wanneer de uien glazig zijn, de harissa eronder en laat die zo’n 2 minuutjes mee stoven. Blus daarna af met de tomatenpassata en laat de saus nog 5 minuten pruttelen, terwijl ...