aMuse Rouge

Voor mij is dit de ultieme pasta met zalmsaus. Zoals je wellicht aan de ingrediënten kan zien, maak ik de saus op basis van een bechamel. Niet de meest lichte optie dus, maar wel een hele lekkere! Ik vind het moeilijk om voor de boter en melk voor de saus hoeveelheden mee te geven. Dat doe ik echt op het zicht. Misschien kan dit je helpen om het in te schatten: het is zeker niet de bedoeling dat de pasta zwemt in de saus, hij moet gewoon bedekt zijn met een laagje. Wanneer je ’t nóg lekkerder en luxueuzer wil: werk de pasta helemaal op het einde dan eens af met wat gepelde grijze garnalen . Goddelijkheid. Wat heb je nodig (2 personen)? 160-180 g tagliatelle 250 g zalmfilet 1 kleine courgette 250 g champignons 1 kl tijm Peper & zout Bakboter Roze saus Bakboter 1 el maïzena Melk ½ el tomatenpuree 100 g geraspte kaas, bv. Emmental ½ citroen Peper & zout Wat moet je doen? 1. Snijd de gewassen courgette en de champignons in kleine bl...

Toen ik een recept voor de  vitamine K  ging bedenken, wist ik algauw dat ik iets met peterselie wilde doen. De andere vitamine K-bronnen had ik immers al in andere vitaminerecepten gebruikt. Wanneer je in de lente met peterselie in je hoofd zit, is de gedachtesprong naar asperges nog maar heel klein. We kunnen er immers maar zo kort van genieten! Haal nog maar snel een pak asperges in huis. Je wil toch niet tot volgend jaar moeten wachten om dit recept te kunnen uitproberen? Wacht, hier is wat lopend eigeel om je helemaal over de streep te trekken! Wat heb je nodig (2 personen)? 500 g witte asperges 200 g gepelde garnalen ½ citroen 2 eieren Scheut natuurazijn Peper & zout 160-180 g kleine pastasoort Peterseliepesto Bron van vitamine K: 1 bosje verse peterselie Bron van vitamine K:  handvol verse spinazie 50 g Grana Padano (of Parmezaan) 125 g Griekse yoghurt Peper & zout Bron van vitamine K:  olijfolie Wat moet j...

Eenvoud siert, wanneer het om asperges gaat. Geen lange ingrediëntenlijst dus, en ook geen ingewikkelde bereidingswijze. Bovendien liggen de meeste spelers vast. Ingrediënten als ham, eitjes en peterselie doen het altijd goed in combinatie met ons witte goud. Maar heb je ook al eens gedacht aan mascarpone? Of aan Parmezaan? Aha! Lees verder… Wat heb je nodig (2 personen)? 1 pak (8-10 stuks) witte asperges 3 eieren 200 g hesp 3-4 el mascarpone 2 el gemalen Parmezaan of Grana Padano 2 el fijngesneden peterselie, vers of diepvries Peper & zout 160-180 g pasta, bv. penne Wat moet je doen? 1. Maak een klein gaatje in de eitjes en laat ze 10 minuten koken. Koel ze daarna af in koud water. 2. Zet een grote pot gezouten water op het vuur en breng het aan de kook. Schil ondertussen de asperges en snijd ze allemaal in zo’n vier gelijke stukken. 3. Leg de penne in het kokende water en voeg 6 minuten voor het einde van de kooktijd de asperges toe...

Een remake van dit gerecht uit februari. Nog sneller, nog makkelijker en zo mogelijk nog zaliger! Niet zo caloriearm als je van mij gewoon bent, maar na dat slaatje van eergisteren – of na eender welk ander koolhydraatarm gerecht – mag dat weleens, hé. Dit gerecht is echt gigantisch veel minder fotogeniek dan het lekker is! Wat heb je nodig (2 personen)? 1 kipfilet 4 stronkjes witloof 200 g pitloze druiven, groene, rode of een mengeling 3-4 el mascarpone Handvol gemalen Grana Padano of Parmezaan 1 el (riet)suiker ½ citroen 1 kippenbouillonblokje 1 kl gedroogde tijm Peper & zout Bakboter 160-180 g pasta, bv. penne Wat moet je doen? 1. Breng wat water samen met het kippenbouillonblokje aan de kook. Leg de kipfilet erin zodra het water kookt en laat hem 10 minuten koken. 2. Maak het witloof schoon en snipper het grof. Bak het in wat bakboter aan in een antikleefpan. Bestrooi het witloof met wat suiker wanneer het een kleurtje heeft en laat...

Normaal zou er vandaag een andere blogpost online komen, maar o my , ik heb gisteren zó lekker gekookt dat het een misdaad zou zijn om het recept niet zo snel mogelijk te delen! Bovendien starten morgen de Dagen Zonder Vlees, en ik wil tijdens die periode geen gerechten met vlees, vis of gevogelte bloggen. Het moest dus nu! Als jij ook meedoet met DZV – bijvoorbeeld in mijn groep – laat dan NU alles vallen, ren naar de winkel, haal onderstaande ingrediënten in huis en neem vanavond voor 46 dagen in stijl afscheid van kip (en vlees en vis). Met de eerste stap moet je trouwens minstens enkele uren op voorhand beginnen. Je moet dus echt wel nu (iemand) naar de supermarkt (sturen), ja! Wat heb je nodig (2 personen)? 250 g pitloze druiven, groene, rode of een mengeling 2 dl droge witte wijn 2 el witte balsamicoazijn 1 el (riet)suiker 1 kl gedroogde tijm ½ kl gedroogde rozemarijn 160-180 g pasta, vb. mafaldine of linguine 1 rode ui 2 kipfilets ...

De ontdekking van de laatste paar dagen: chili con carne… met mango. Echt! Mijn lief keek net zoals jij nu waarschijnlijk kijkt, om dan een verbaasde ‘hm’ te laten ontsnappen na zijn eerste hap. Wat ook een beetje ongewoon kan lijken, is de keuze van pasta in plaats van rijst of (gepofte) patatjes. Maar ik beloof dat alle smaken helemaal kloppen. En heb ik je met die belofte al ooit teleurgesteld?     Wat heb je nodig (2 personen)? 1 grote (rode) ui 2 teentjes knoflook 1 rode paprika 1 blik kidneybonen ½ mango 1 potje tomatenpuree 150 ml tomatenpassata, vb. tomato frito 3 dl vleesbouillon (Dat mag 3 dl water met 1 vleesbouillonblokje of –keteltje zijn.) 300 g gehakt, bv. varkens-rundergehakt 100 g tubetti of een andere hele kleine pastasoort ½ kl harissa 1 kl komijn ½ kl (gerookt) paprikapoeder 1 kl oregano Olijfolie Optioneel: zure room Wat moet je doen? 1. Schil de ui en snipper hem fijn. Bak hem aan in olijfolie in een kleine wok of anti...

Gino D’Acampo noemt dit ‘een soort kruising tussen Engelse en Italiaanse carbonarasaus, maar dan met een speciale insteek’. Er wordt inderdaad room gebruikt, waar ze in Italië volgens mij nét niet de doodstraf voor uitdelen. En de speciale insteek is natuurlijk de saffraan. Daarmee heb ik meteen ook nog één van m’n voornemens vervuld, namelijk: koken met ingrediënten die ik nog nooit heb gebruikt. Ook anders dan anders is dat er hier hesp in plaats van spek wordt gebruikt. Iets dat ik sowieso meer ga doen. Qua smaak doen gebakken hespenblokjes wat mij betreft niet onder voor spekjes. Maar het verschil in calorieën is wel spectaculair! Ik heb – buiten de hoeveelheden – trouwens niets veranderd aan het recept. Ik zou niet durven, Gino is mijn pastaheld. Wat heb je nodig (4 personen)? 30 g boter, liefst gezouten 150 g gekookte ham, in dunne reepjes Plukje saffraandraadjes 2 ½ dl slagroom 500 g linguine (Hoewel veel kookboeken deze maat hanteren, vind ik een halve kilo...

Ik blijk lang niet de enige te zijn die niet graag lang achter het fornuis staat ‘gewoon’ voor zichzelf. Leuk, want dat geeft mij een excuus om mijn receptjes die amper zo kunnen worden genoemd te delen op m’n blog. Het wordt nog maar eens bewezen: een avocado hebben liggen is àltijd een goed idee. Makkelijk, snel, gezond, lekker? Check, check, check, dubbel check! Zet de pasta al maar op, dit gaat niet lang duren. Wat heb je nodig (1 persoon)? 60-80 g pasta 2-3 sneden gerookte ham 1 tomaat 1 el olijfolie Avocadopesto 1 avocado 10 g Grana Padano 3-4 takjes verse basilicum Sap van ½ citroen Peper & zout Wat moet je doen? 1. Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Ik gebruikte spaghetti, maar eigenlijk is een kleine pastasoort makkelijker om later te mengen met de avocadopesto. 2. Pel de tomaat en snijd ze in kleine blokjes. Meng die met de olijfolie en zet eventjes aan de kant. Bak de sneetjes gerookte ham in een antikleefpan zonder vets...

Een pasta die letterlijk in 10 minuutjes tijd op tafel kan staan. Het nadeel: hij is vrij zwaar, een beetje atypisch voor de recepten die ik normaal blog. Aangezien enkele lezeressen aangaven dat ze het receptje graag wilden, deel ik het vandaag toch. Een perfecte pasta voor een luilekker cheat -dagje. Wat heb je nodig (2 personen)? 160-180 g pasta (Bijvoorbeeld linguine.) 300 g verse spinazie 1 kipfilet of 100 g spekjes 125 ml zure room of kruidenkaas, type Boursin 4 el zongedroogde tomaatjes Peper en zout 1 teentje knoflook (Tenzij je kruidenkaas met knoflook gebruikt.) Citroensap (Enkel wanneer je geen zure room gebruikt.) Olijfolie (Enkel wanneer je geen spekje gebruikt) Wat moet je doen? 1. Kook de pasta beetgaar in ruim gezouten water. 2. Bak de spekjes of de kip (in stukjes) in een antikleefpan. Als je spekjes gebruikt, heb je geen vetstof nodig, als je kip gebruikt, doe je best een beetje olijfolie in de pan. Houd er rekening mee dat kip ook wa...

One pot wonder. Nooit gedacht dat pasta en bloemkool zo goed overeen zouden komen. Het gerecht proeft heel romig en rijk, maar is eigenlijk redelijk licht doordat ik geen spekjes maar hesp gebruik en geen room, maar groentebouillon, eitjes en melk. En heb ik al gezegd dat het in een kwartiertje op tafel staat? Schuif maar op, witte saus! Colifloroni. Merlot bedacht de naam: een samentrekking van coliflor (Spaans voor bloemkool) en macaroni. W at heb je nodig (2 personen)?   1 kleine ui 1/2 de bloemkool 7 dl groentebouillon (Ik nam 7 dl water met een groentebouillonketeltje.) 2 eitjes Scheutje melk 50 g Grana Padano 4 sneden hesp Peper & zout Nootmuskaat Optioneel: peterselie Bakboter 160 g pasta (Liefst een kleine pastasoort, bijvoorbeeld gnocchi.) Wat moet je doen? Voor dit gerecht heb je maar één pot/pan nodig. Kies er eentje uit waar een deksel op past en waar – uiteraard – alles in kan. Ik nam mijn wokpan. 1. Snipper de ui e...

Omdat broccoli zo gezond is, vind ik het altijd leuk om een lekker broccoligerechtje te ontdekken waar geen ‘witte saus’ of ‘stoemp’ aan te pas komt. Ik vind broccolipuree wel ontzettend lekker, hoor. (Zeker met veel knoflook en olijfolie.) Maar aangezien ik de groene vitaminebom zo vaak mogelijk op het menu wil zetten, probeer ik ze zoveel mogelijk anders-dan-anders te combineren… Met druiven bijvoorbeeld. Druiven, ja. Broccoli met druifjes is zo’n lekkere combinatie dat het bijna jammer is dat de woorden ‘broccoluifje’ of ‘droccolietje’ niet bestaan. En kijk eens hoe fotogeniek ze een pasta kunnen maken! Broccoluifjespasta Wat heb je nodig (2 personen)? 1 kleine rode ui 1/3 de broccoli 150 g (pitloze) blauwe druiven Handvol pecannoten 6 sneden gerookte ham   140-160 g pasta (Ik nam spirelli tricolore.)   Voor de dressing 3 el (Griekse) yoghurt 2 el (light) mayonaise 1 el lopende honing 1 el rode wijnazijn Peper & zout Wat moet je do...

1 oktober 2013 is Wereld Veggie Dag. Daarom blog ik vandaag een receptje met een perfecte vleesvervanger en toevallig ook één de van mooiste groentjes in een glansrol: Queen Aubergine  Eggplant . Peppe Giacomazza zei eens in zijn programma ‘Peppe’s Pasta’ op Njam! dat aubergine zijn lievelingsgroente was. Ik herinner me nog dat ik toen dacht: ugh, die van mij zeker niet. In al die tijd dat mijn moeder voor mij kookte, ben ik die groente nooit tegengekomen op m’n bord. Maar toen ik alleen ging wonen, wilde ik mezelf alles leren eten(**). Al snel belandde er een aubergine in mijn winkelkar en eventjes later op mijn bord. Ik vond het niet afschuwelijk, maar ook zeker niet lekker. Het was dus absoluut geen liefde op het eerste gezicht tussen het mooie paarse groentje en mij. Ik klasseerde de aubergine onder ‘mooi om naar te kijken’, en deed dat dan ook elke week eens een keertje in de groenteafdeling van de supermarkt, maar negeerde ze voor de rest vakkundig. Tot Peppe’s uitsp...

Voor dit receptje moet je geen keukenprinses zijn. Je moet ook niet graag in de keuken staan. Het is niet nodig om veel tijd te hebben. Het is zelfs best als je niet van koken houdt en geen tijd hebt, want op nog geen 10 minuutjes is het al klaar. Je moet alleen houden van lekker eten. En aangezien het een zongedroogde tomatenpesto is, moet je ook wel lekkere zongedroogde tomaten uitkiezen. Ik gebruik meestal deze van Colruyt. Zongedroogde tomaten van Colruyt De eerste keer dat ik dit maakte , was op een ‘ik-heb-absoluut-geen-kookplan-maar-ik-heb-reuzenhonger’-avond. Ik gooide wat dingen die ik in de kasten vond samen. Mijn geen-plan bleek njam! Maar de perfectionist in mij wist dat het nog beter kon. Nog geen twee weken later maakte ik het opnieuw. Deze keer nam ik er een weegschaal bij om de verhoudingen tussen de ingrediënten te perfectioneren. De eerste keer stond de pesto in zijn kinderschoenen, nu droeg hij pumps! Perfect ‘kan-niet-mislukken’-gerechtje voor een ...