Wereld Veggie Dag-recept: Pasta met auberginekaviaar

1 oktober 2013 is Wereld Veggie Dag. Daarom blog ik vandaag een receptje met een perfecte vleesvervanger en toevallig ook één de van mooiste groentjes in een glansrol: Queen ~~Aubergine~~ Eggplant.

Peppe Giacomazza zei eens in zijn programma ‘Peppe’s Pasta’ op Njam! dat aubergine zijn lievelingsgroente was. Ik herinner me nog dat ik toen dacht: ugh, die van mij zeker niet. In al die tijd dat mijn moeder voor mij kookte, ben ik die groente nooit tegengekomen op m’n bord. Maar toen ik alleen ging wonen, wilde ik mezelf alles leren eten(**). Al snel belandde er een aubergine in mijn winkelkar en eventjes later op mijn bord. Ik vond het niet afschuwelijk, maar ook zeker niet lekker. Het was dus absoluut geen liefde op het eerste gezicht tussen het mooie paarse groentje en mij.

Ik klasseerde de aubergine onder ‘mooi om naar te kijken’, en deed dat dan ook elke week eens een keertje in de groenteafdeling van de supermarkt, maar negeerde ze voor de rest vakkundig. Tot Peppe’s uitspraak op Njam! Ik kon maar niet geloven dat een Italiaanse chef het zo bij het verkeerde eind had en begon me af te vragen of ik misschien te snel had geoordeeld.

De groente mocht steeds vaker met mij mee naar huis en elke keer ging ik haar een beetje liever zien. Met mijn Parmigiana di Melanzane werd het dan eindelijk grote liefde! Al hangt het er heel erg van af hoe de aubergine wordt klaargemaakt. In sommige recepten vind ik ze super, in andere echt niet lekker. Uiteraard is dit er eentje uit die eerste categorie.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

1 aubergine
2 grote tenen knoflook
1 tomaat
Enkele (half)zongedroogde tomaatjes
Handvol verse basilicum
Peper & zout
Olijfolie

160 g pasta

Wat moet je doen?

1. Snijd de aubergine in de lengte door. Bestrijk de twee snijvlakken met olijfolie, kruid met peper en zout, leg in een ovenschaal met de snijvlakken naar boven, leg er de ongepelde teentjes knoflook bij en schuif in de oven. Zet die oven op 200 °C.(*) Nu is het wachten, de aubergine moet zeker zo’n 30-45 minuten roosteren.

2. Ga na een halfuur eens kijken naar de aubergine. Ze moet er ongeveer zo uitzien als op de foto hierboven. Is dat nog niet het geval, dan moet je nog eventjes wachten (en eventueel je grill opzetten als je geduld bijna op is), anders mag je…

3. …de aubergine uit de oven halen en eventjes laten afkoelen. Ondertussen kan je de tomaat ontvellen en in blokjes snijden, enkele (half)zongedroogde tomaatjes in stukjes snijden en een handvol basilicumblaadjes verzamelen.

4. Haal de knoflookteentjes uit hun pel en lepel het vruchtvlees uit de aubergine. Doe beide in een blender samen met de verse basilicum en een klein beetje olijfolie. Mix tot een smeuïge auberginekaviaar en kruid bij met peper en zout mocht dat nodig zijn.

5. Serveer de auberginekaviaar met pasta en de twee soorten tomaat.

Voor de variatie

Ook ZALIG op brood.

(*) Tenzij ik ga bakken, wat ik zelden doe, verwarm ik mijn oven nooit voor. Een beetje energieverspilling, vind ik.

(**) Ik kan het iedereen aanraden, zo alles leren eten. Dingetjes uit je eten zitten vissen, houdt ongeveer op je 5 jaar op schattig te zijn. Trouwens ook heel gemakkelijk wanneer je naar feestjes en zo moet.

Pasta met auberginekaviaar

Kalkoenstoofvlees met kriekbier

Dit maakte ik met kerst bij m’n mama, maar ik vergat het simpelweg te bloggen. Aangezien volgende week de Vasten beginnen (wat voor mij betekent: Dagen Zonder Vlees), krijg je het receptje nu nog van mij. Je hebt nog een week de tijd om dit te maken. Ren maar snel naar de winkel, want het is de moeite! Stoofvlees maak je meestal niet voor twee, hé. Dit recept is voor een hele pot, genoeg voor zes personen. Of voor meerdere dagen met minder personen. Wat heb je nodig (6 personen)? 1,2 kg kalkoenstoofvlees 6 rode uien 6 teentjes knoflook 3 el lichte cassonade ( Kinnekessuiker .) 6 el rode wijnazijn 4 el maïzena 2 x 25 cl kriekbier 500 ml kippenbouillon 3 sneetjes peperkoek Mosterd 3 takjes verse tijm 3 blaadjes verse of gedroogde laurier Stoofvleeskruiden Peper & zout Bakboter Wat moet je doen? 1. Smelt een klont bakboter in een stoofpot en bak er het kalkoenstoofvlees in aan. Zorg ervoor dat het vlees niet op elkaar ligt, anders stooft het in ...

Klik om verder te gaan

Kerstrecept: Varkenshaasje met druivensaus

Koken in een andere keuken dan de mijne, ik doe dat niet zo graag. Je weet niets staan. Je kan je eigen vertrouwde gerief niet gebruiken. En het ergst van al: je moet koken op een vreemd vuur. Soms heb je echter geen keuze. Op kerstavond bij de familie van je lief bijvoorbeeld. Normaal ben ik zen in de keuken, maar het kerstmaal – nu ja, het kersthoofdgerecht – voor zeven man bereiden op een vreemd vuur, dat bezorgt mij toch een beetje zenuwen. Zeker als het zo’n vuur is zonder vuur, een inductiekookplaat. *insert evil music* Ik zie graag een vlam. Ik heb voeling met een vlam. Ik weet precies hoe groot mijn vlam moet zijn om witloof te stoven. Bijvoorbeeld. Wat ik echter niet weet, is welke nummer ik daarvoor moet kiezen. Het witloof dat mijn kerstgerecht vergezelde, was dan ook niet hoe ik het wilde hebben. Ik hou van stronkjes die intact blijven, mooi gekarameliseerd zijn en hier en daar een bruin kleurtje hebben. Zeker op kerstavond. Maar Merlot zegt dat ik moet stoppen ...

Klik om verder te gaan

Gezond bananenbrood (Geen vetstof! Geen suiker! Geen bloem!)

Een cake zonder vetstof, zonder suiker, zonder bloem, zonder schuldgevoelens, maar o zo mmmmm! Ik belóóf het. Wat heb je nodig? 4 (over)rijpe bananen (Hoe rijper, hoe zoeter, hoe beter!) 75 g dadels 3 eieren 75 g havermout 75 g amandelpoeder 1 zakje (16 g) bakpoeder Zout Optioneel 50 g (gebroken) lijnzaad/chiazaadjes/hennepzaad 50 rozijntjes 100 g chocoladestukjes 100 g noten 2 zoete appels, in stukjes 1-2 el kaneelpoeder/speculaaskruiden 2 el rauw cacaopoeder … Wat moet je doen? 1. Verwarm de oven voor op 175°. 2. Doe de havermout in een blender en mix tot je havermeel krijgt. Doe dat in een mengkom. 3. Doe nu de dadels in je blender en mix tot zoete ‘puree’. Doe dan de bananen erbij en mix tot je een homogene plakkerige massa verkrijgt. Doe die bij de havermout. Voeg ook de eitjes, het amandelpoeder, bakpoeder en een snuifje zout toe en meng alles met een garde onder elkaar. 4. Dit is de basis en kan zo al de oven in. Maar je kan nu ...

Klik om verder te gaan

aMuse Rouge

Zoeken in deze blog