aMuse Rouge

De foto lijkt een beetje op die van de linzenmousse maar omdat het toch weer net anders smaakt, wilde ik dit recept ook delen. Ik blijf erbij: je kan nooit genoeg zelfgemaakte (veggie) belegrecepten hebben. Het is zo’n makkelijke manier om calorieën te sparen. Wat heb je nodig? 1 blik kikkererwten, uitgelekt gewicht 250 g gram ½ mango, geschild en in blokjes gesneden. 1 kl mosterd 1 el kurkuma 1 el currypoeder Snuifje cayennepeper Zout Olijfolie Optioneel: verse basilicum Optioneel: enkele zongedroogde tomaten Wat moet je doen? Giet de kikkererwten af en spoel ze onder water. Doe ze in de blender, samen met de rest van de ingrediënten, en mix tot een smeuïg geheel. Tip: bouw de olijfolie geleidelijk op. Je kan steeds wat extra toevoegen, maar eruit halen gaat niet.

Een gezond smaakbommetje dat super lekker is op een cracker! Wat heb je nodig? 100 g rode linzen 5 halfzongedroogde tomaten + wat van de olie 3 dl water 2 kl kurkuma 2 kl currypoeder Snuifje cayennepeper Zout Wat moet je doen? 1. Doe de rode linzen samen met het water in een potje en laat ze zo’n 20-25 minuten op een zacht vuurtje koken tot al het water is opgenomen. De linzen verliezen hun kleur, dat is normaal. 2. Doe de halfzongedroogde tomaatjes samen met wat olie ervan in de blender. Doe de linzen erbij en blend tot een smeuïge mousse. Voeg eventueel nog wat extra olie toe. 3. Doe alle kruiden erbij en mix nog een laatste keer. 4. Laat de linzenmousse volledig afkoelen in de ijskast.

Wat ongeplande situaties op vlak van avondeten zorgden ervoor dat we nog een hele aubergine en rode paprika zonder bestemming in de ijskast hadden liggen. Ik mikte ze van de ijskast in de oven en toverde er een heerlijke basis voor een huisgemaakte tapenade weer uit. Lekker als onderdeel van een hapjesbuffet, maar aangezien ik geen volk over de vloer kreeg en de Dagen Zonder Vlees nog volop aan de gang zijn, heb ik er een aantal dagen mijn middagbeleg voor op crackertjes van gemaakt. Wat heb je nodig? 1 aubergine 1 rode paprika Peper & zout Olijfolie Optioneel: 3 zongedroogde tomaten Optioneel: teentje knoflook Wat moet je doen? Verwarm de oven voor op 200°, heteluchtstand. 1. Was de paprika en de aubergine en snijd die laatste in de lengte doormidden. Leg beide groentjes in een ovenschaal, besprenkel ze met olijfolie, en kruid ze met peper en zout. Leg ook het ongepeld teentje knoflook erbij, als je dat gebruikt (dat heb ik deze keer niet g...

Een vegetarisch belegrecept geïnspireerd op eentje van Dorien van Jonge Sla . We moeten daar eerlijk in zijn: op zich heeft tofu niet veel smaak. ‘t Zit hem dus allemaal in de saus. En dit sausje smaakt exact zoals de saus van de kip curry die je bij de beenhouwer of de supermarkt koopt. Zelfs nog ietsje beter, zoals altijd het geval is wanneer je iets zelf hebt gemaakt. Wat heb je nodig? 250 g tofu 1 el (magere) natuuryoghurt 1 el mayonaise 1 kl mosterd 1-2 kl currypoeder, naar smaak 1-2 kl kurkumapoeder 1 kl zoute sojasaus Een beetje citroensap Zout Wat moet je doen? 1. Snijd de tofu in blokjes van 1x1 cm en bak die aan op een heet vuur, in een antikleefpan zonder vetstof. Laat de tofu daarna volledig afkoelen. 2. Maak de saus door alle andere ingredïenten te mengen. Curry zorgt voor de smaak, kurkuma voor de kleur. Het hangt dus van je persoonlijke voorkeur af of je daar één of twee koffielepeltjes van gebruikt. Ik gebruikte van beide twee lepel...

Dit is een deel van de reden waarom ik deelneem aan DZV: veggie pareltjes ontdekken. En het hoeft zeker niet altijd spectaculair te zijn. Neem nu deze veggie preparé. Door enkele alledaagse ingrediënten samen te voegen, bekom je iets heel nieuws. Iets wat je redt van het eeuwige bo’ke-met-choco-of-confituur. Wat heb je nodig? 1 blik kikkererwten 3 grote wortels 1 kl harissa 1 el mosterd 2 el ketchup 1 (rode) ui Enkele augurken, naar smaak ½ citroen 2 el olijfolie Zout Wat moet je doen? 1. Schil de wortels, snijd ze in stukken en kook ze gaar. Giet ze daarna af en koel ze onder de koude kraan. 2. Spoel de kikkererwten af onder de kraan en laat ze uitlekken. 3. Doe de kikkererwten en de wortels in de blender. Voeg de olijfolie, harissa, mosterd, ketchup en het citroensap toe. Maal het geheel fijn. Kruid de veggie preparé af met zout. 4. Pel de ui en snipper hem fijn. Snijd de augurken in blokjes. Meng die onder de preparé. Klaar! Wat e...

De lunch vind ik een van de moeilijkste maaltijden om veggie te maken. Wanneer je het geluk hebt om thuis te eten, is zelfgemaakte soep altijd een goede oplossing. Maar wanneer dat niet zo is, of wanneer je eventjes geen zin hebt in soep, kom je al snel uit bij crackers (of brood) met beleg. En veel kant-en-klaar beleg is niet vegetarisch (en eigenlijk ook gewoon verre van gezond). Ik ga daarom tijdens deze editie van DZV extra m’n best doen om zoveel mogelijk vegetarische lunchopties te bedenken. Beginnen doe ik met deze heerlijke champignonpaté, waarop best wat variaties mogelijk zijn. Wat heb je nodig? 1 ui 2 teentjes knoflook 250 g champignons 75 g noten, vb. walnoten of amandelschilfers 1 kl gedroogde tijm (en/of dragon en/of verse peterselie) Peper & zout Bakboter Olijfolie Optioneel: 1 el truffelolie, 2 el Griekse yoghurt of mascarpone Wat moet je doen? 1. Pel de ui en snijd hem grof. Bak hem aan in een combinatie van boter met olijfolie. ...