Zoals zo vaak gebeurt bij mij, was het uitgangspunt van dit gerecht een bepaalde groente. Witloof in dit geval. Ik wilde onze typisch Belgische pijltjes eens op een hele atypische manier combineren. En o, wat draaide dat lekker uit! O ja, dit is trouwens ook weer zo’n gerecht dat in nog geen 10 minuten op tafel staat. Wat heb je nodig (2 personen)? Scampi voor 2 personen 2 stronkjes witloof 200 g sojascheuten ½ mango 200 ml kokosmelk ½ citroen 2 kl currypoeder 1 kl pili-pili Zout Neutrale olie, bv. arachideolie Voor erbij: woknoedels of rijst Wat moet je doen? (Wanneer je rijst gebruikt, bereid die dan volgens de aanwijzingen op de verpakkingen.) 1. Bak de scampi’s aan in een hete wok in wat olie. Haal ze uit de wok wanneer ze een korstje hebben. 2. Snipper het witloof grof en bak het aan in dezelfde wok. Schil de halve mango en snijd hem in fijne blokjes. Voeg die toe aan het witloof. Kruid het geheel met het currypoeder, wat pili-pili...