De lunch vind ik een van de moeilijkste maaltijden om veggie te maken. Wanneer je het geluk hebt om thuis te eten, is zelfgemaakte soep altijd een goede oplossing. Maar wanneer dat niet zo is, of wanneer je eventjes geen zin hebt in soep, kom je al snel uit bij crackers (of brood) met beleg. En veel kant-en-klaar beleg is niet vegetarisch (en eigenlijk ook gewoon verre van gezond). Ik ga daarom tijdens deze editie van DZV extra m’n best doen om zoveel mogelijk vegetarische lunchopties te bedenken. Beginnen doe ik met deze heerlijke champignonpaté, waarop best wat variaties mogelijk zijn. Wat heb je nodig? 1 ui 2 teentjes knoflook 250 g champignons 75 g noten, vb. walnoten of amandelschilfers 1 kl gedroogde tijm (en/of dragon en/of verse peterselie) Peper & zout Bakboter Olijfolie Optioneel: 1 el truffelolie, 2 el Griekse yoghurt of mascarpone Wat moet je doen? 1. Pel de ui en snijd hem grof. Bak hem aan in een combinatie van boter met olijfolie. ...