Erwten en munt zijn beste vriendjes. Ik combineerde de groene genootjes al in soep, in pasta, in vegetarisch broodbeleg en nu ook in risotto. Hiervoor offerde ik een visdag op tijdens Dagen Zonder Vlees, maar deze risotto was het meer dan waard. Groen genot in een bord! Erwtenrisotto met munt en scampi's Wat heb je nodig voor twee personen? 125 g risottorijst (Ik nam Arborio.) 1 sjalot 1 teentje knoflook 200 g diepvrieserwtjes Verse munt (Ongeveer 20 blaadjes.) Citroensap (Het sap van ongeveer een halve citroen.) Verse Grana Padano (Of Parmezaan, als je dat liever hebt.) Scheut witte wijn 3 dl bouillon (Ik nam 3 dl water met een half bouillonblokje voor pasta’s en rijstgerechten.) Scampi’s (Ik neem er altijd uit de diepvries, die al volledig zijn schoongemaakt.) Bakboter Olijfolie Peper & zout Wat moet je doen? Eerst een beetje voorbereiding. Pel de sjalot en de knoflook en snipper beide fijn. Weeg de risottorijst af, neem 3 dl bouill...