aMuse Rouge

Heb je maar 15 minuten en wil je toch iets vers, gezond en lekker op tafel zetten? Diep dan alvast het blik kokosmelk op uit je voorraadkast terwijl je verder leest. Deze blogpost lezen en dit gerecht klaarmaken, lukt precies binnen het kwartier. Toegegeven, ik vermoed dat dit gerecht nog lekkerder zou zijn wat (gerookte) zalm, maar ook veggie was het al jammie! Wat heb je nodig (2 personen)?   1 sjalot 2 teentjes knoflook 200 g verse spinazie ½ blik (200 ml) ongezoete kokosmelk 125-150 g gemalen mozzarella (of een bol in kleine blokjes gesneden) ½ citroen Peper & zout Olijfolie 160-180 g rijstnoedels of linguine Wat moet je doen? 1. Breng een pot met ruim gezouten water aan de kook en kook de noedels of pasta beetgaar. 2. Pel de sjalot en de knoflook. Stoof beide aan in een beetje olijfolie. Voeg wanneer de sjalot glazig is, de kokosmelk toe. Laat eventjes koken en giet het geheel dan over in je blender. Voeg de spinazie toe en blend al...

Ik weet niet of ik dit gerecht zelf als ‘verrukkelijk’ zou omschrijven, maar het verdient zeker de term ‘best lekker’. Dit is voor mij trouwens een goed voorbeeld van ‘veggie winterkost’, twee woorden die ik niet zo gauw met elkaar associeer, maar die zich af en toe toch met elkaar kunnen verzoenen. Het is een beetje tegen m’n principes, maar voor dit gerecht heb je enkel de broccoliroosjes nodig. Maar gooi de steel alsjeblief niet weg! Die kan je de dag daarna nog perfect gebruiken in dit (ook veggie!) gerecht bijvoorbeeld. Het originele recept is een bijgerecht voor 4 personen. Ik heb het met pasta als hoofdgerecht geserveerd voor twee personen. Ik heb de hoeveelheden daar dan ook naar aangepast. Wat heb je nodig (2 personen)? 1 broccoli, enkel de roosjes 1 prei, schoongemaakt en in plakjes gesneden 2 teentjes knoflook, geperst 1 el bloem (maïzena) 2 dl droge witte wijn 2,5 dl (light)room 50 g Parmezaan, geraspt Peper & zout Olijfolie 160 g (volko...

O jee, al een hoogtepunt op dag twee van DZV! Vorige week maakte ik dé beste veggie spaghettisaus zonder vleesvervangers als quorn of seitan. Serieus! Alleen maar groentjes. Oké, en noten ook (het geheim ingrediënt!). Nog een voordeel is dat deze spaghetti belachelijk snel op tafel staat omdat de blender het meeste werk doet. Zowel m’n vriend, zijn broer als ikzelf vonden het op deze manier echt perfect, maar natuurlijk mag je variëren met de groentjes. Wat paprika of selder zouden hier zeker ook niet in misstaan. En als je geen fan bent van champignons bijvoorbeeld, dan kan je die gewoon weglaten. Enkel de bloemkool moet er echt in. Vooraleer je daardoor wordt afgeschrikt: ze verliest haar smaak compleet, ik beloof het! Mijn vriend en zijn broer konden zelfs niet geloven dat er bloemkool in zat. Maar samen met de noten zorgt zij voor het ‘gehakt-gevoel’ (onmisbaar dus!), en natuurlijk ook voor volume en vitamientjes. Let op de hoeveelheden: onderstaand recept...

De lunch vind ik een van de moeilijkste maaltijden om veggie te maken. Wanneer je het geluk hebt om thuis te eten, is zelfgemaakte soep altijd een goede oplossing. Maar wanneer dat niet zo is, of wanneer je eventjes geen zin hebt in soep, kom je al snel uit bij crackers (of brood) met beleg. En veel kant-en-klaar beleg is niet vegetarisch (en eigenlijk ook gewoon verre van gezond). Ik ga daarom tijdens deze editie van DZV extra m’n best doen om zoveel mogelijk vegetarische lunchopties te bedenken. Beginnen doe ik met deze heerlijke champignonpaté, waarop best wat variaties mogelijk zijn. Wat heb je nodig? 1 ui 2 teentjes knoflook 250 g champignons 75 g noten, vb. walnoten of amandelschilfers 1 kl gedroogde tijm (en/of dragon en/of verse peterselie) Peper & zout Bakboter Olijfolie Optioneel: 1 el truffelolie, 2 el Griekse yoghurt of mascarpone Wat moet je doen? 1. Pel de ui en snijd hem grof. Bak hem aan in een combinatie van boter met olijfolie. ...