aMuse Rouge

Een gezond smaakbommetje dat super lekker is op een cracker! Wat heb je nodig? 100 g rode linzen 5 halfzongedroogde tomaten + wat van de olie 3 dl water 2 kl kurkuma 2 kl currypoeder Snuifje cayennepeper Zout Wat moet je doen? 1. Doe de rode linzen samen met het water in een potje en laat ze zo’n 20-25 minuten op een zacht vuurtje koken tot al het water is opgenomen. De linzen verliezen hun kleur, dat is normaal. 2. Doe de halfzongedroogde tomaatjes samen met wat olie ervan in de blender. Doe de linzen erbij en blend tot een smeuïge mousse. Voeg eventueel nog wat extra olie toe. 3. Doe alle kruiden erbij en mix nog een laatste keer. 4. Laat de linzenmousse volledig afkoelen in de ijskast.

Dit is een deel van de reden waarom ik deelneem aan DZV: veggie pareltjes ontdekken. En het hoeft zeker niet altijd spectaculair te zijn. Neem nu deze veggie preparé. Door enkele alledaagse ingrediënten samen te voegen, bekom je iets heel nieuws. Iets wat je redt van het eeuwige bo’ke-met-choco-of-confituur. Wat heb je nodig? 1 blik kikkererwten 3 grote wortels 1 kl harissa 1 el mosterd 2 el ketchup 1 (rode) ui Enkele augurken, naar smaak ½ citroen 2 el olijfolie Zout Wat moet je doen? 1. Schil de wortels, snijd ze in stukken en kook ze gaar. Giet ze daarna af en koel ze onder de koude kraan. 2. Spoel de kikkererwten af onder de kraan en laat ze uitlekken. 3. Doe de kikkererwten en de wortels in de blender. Voeg de olijfolie, harissa, mosterd, ketchup en het citroensap toe. Maal het geheel fijn. Kruid de veggie preparé af met zout. 4. Pel de ui en snipper hem fijn. Snijd de augurken in blokjes. Meng die onder de preparé. Klaar! Wat e...

De lunch vind ik een van de moeilijkste maaltijden om veggie te maken. Wanneer je het geluk hebt om thuis te eten, is zelfgemaakte soep altijd een goede oplossing. Maar wanneer dat niet zo is, of wanneer je eventjes geen zin hebt in soep, kom je al snel uit bij crackers (of brood) met beleg. En veel kant-en-klaar beleg is niet vegetarisch (en eigenlijk ook gewoon verre van gezond). Ik ga daarom tijdens deze editie van DZV extra m’n best doen om zoveel mogelijk vegetarische lunchopties te bedenken. Beginnen doe ik met deze heerlijke champignonpaté, waarop best wat variaties mogelijk zijn. Wat heb je nodig? 1 ui 2 teentjes knoflook 250 g champignons 75 g noten, vb. walnoten of amandelschilfers 1 kl gedroogde tijm (en/of dragon en/of verse peterselie) Peper & zout Bakboter Olijfolie Optioneel: 1 el truffelolie, 2 el Griekse yoghurt of mascarpone Wat moet je doen? 1. Pel de ui en snijd hem grof. Bak hem aan in een combinatie van boter met olijfolie. ...

…en van haar vrije tijd. Vorige week startte ik zowel met mijn opleiding tot leerkracht als met mijn nieuwe deeltijdse job. Ik heb nu al door dat ik de kostbare tijd die elke dag bevat heel goed zal moeten indelen als ik dat allemaal tot een goed einde wil brengen, en ook nog voldoende tijd wil overhouden voor m’n blog én natuurlijk m’n vriend. Ik moet dus op zoek naar een nieuw ritme, en iets in mij zegt dat dat ook zijn weerslag zal hebben op de weekmenu’s. Misschien moet ik mijn vriend vragen of hij minstens één avond per week voor het eten wil zorgen. Ik weet het nog niet precies, maar alles komt altijd goed. Of dat probeer ik mezelf toch voor te houden. Voor nu geef ik alvast nog wat inspiratie voor het weekmenu. Avocadopasta met gepocheerd ei (veggie) Avocado is àltijd goed. Deze keer deed ik er nog wat tomaat en gegrilde paprika bij. En een gepocheerd eitje waarvan het eigeel zo heerlijk door de pasta kan lopen… Zaligheid! Minestrone (veggie) So...