aMuse Rouge

Ah, de meester. Wanneer je (vaak) vegetarisch eet, is er één man waar je niet omheen kan: Yotam Ottolenghi. Toch is deze joodse groentemagiër uit Israël zelf geen vegetariër. Hij bedenkt naar eigen zeggen gewoon veel gerechten die toevallig vlees noch vis bevatten. Indeling & inhoud De veelheid van ingrediënten in combinatie met methoden om er wonderen mee te verrichten, leverden me het volmaakte gereedschap om gerechten klaar te maken en deze tot recepten om te zetten. Het uitgangspunt van Ottolenghi is dat één ingrediënt talloze mogelijkheden biedt: je kan het combineren met andere ingrediënten, je kan het op verschillende manieren bereiden, je kan spelen met consistenties… Yotam Ottolenghi vertrekt dan ook altijd vanuit één ingrediënt (‘het hart van het gerecht’) waar hij iets omheen creëert. En zo is Plenty ook opgebouwd: de 120 recepten zijn ingedeeld in vijftien hoofdstukken gericht op bepaalde ingrediënten(groepen): Wortelgroenten Bijzondere uien ...

Mijn allereerste kookboekreview gaat over I ♥ groente van de Nederlandse columniste Janneke Vreugdenhil. Misschien ken je haar wel van Hoge hakken in de keuken , Eten enzo en Comfort food . Indeling & inhoud De indeling van het boek doet me denken aan Plenty van Ottolenghi. De hoofdstukken zijn opgebouwd rond een groente(familie): I ♥ groene blaadjes , I ♥ aubergines & courgettes , I ♥ de familie ui … Het hartje uit de titel komt in elk hoofdstuk terug. De liefde voor groenten staat dan ook centraal in dit kookboek. Alle recepten zijn vegetarisch, hoewel dat eerder ‘per ongeluk’ is. Niet omdat het moet (zelf is Janneke helemaal geen vegetariër), maar gewoon omdat het kan. Ik ben een alleseter, een overtuigd omnivoor. Maar wel eentje die verliefd is op groente. Als je me het mes op de keel zou zetten zou ik misschien zelfs liever vlees en vis laten staan dan groenten. Niet zozeer omdat ze zo gezond zijn, wat ze natuurlijk wel zijn. Of omdat ze zo mooi zijn, wa...