Doorgaan naar hoofdcontent

Erwtenrisotto met munt en scampi’s

Afbeelding
Door

Erwten en munt zijn beste vriendjes. Ik combineerde de groene genootjes al in soep, in pasta, in vegetarisch broodbeleg en nu ook in risotto.

Hiervoor offerde ik een visdag op tijdens Dagen Zonder Vlees, maar deze risotto was het meer dan waard. Groen genot in een bord!

Erwtenrisotto met munt en scampi's

Wat heb je nodig voor twee personen?
  • 125 g risottorijst (Ik nam Arborio.)
  • 1 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 200 g diepvrieserwtjes
  • Verse munt (Ongeveer 20 blaadjes.)
  • Citroensap (Het sap van ongeveer een halve citroen.)
  • Verse Grana Padano (Of Parmezaan, als je dat liever hebt.)
  • Scheut witte wijn
  • 3 dl bouillon (Ik nam 3 dl water met een half bouillonblokje voor pasta’s en rijstgerechten.)
  • Scampi’s (Ik neem er altijd uit de diepvries, die al volledig zijn schoongemaakt.)
  • Bakboter
  • Olijfolie
  • Peper & zout

Wat moet je doen?
  1. Eerst een beetje voorbereiding. Pel de sjalot en de knoflook en snipper beide fijn. Weeg de risottorijst af, neem 3 dl bouillon klaar en doe je fles witte wijn open. Ziezo, je bent al bijna klaar.
  2. Smelt wat bakboter en/of olijfolie in een antikleefpotje waarvan je een deksel hebt. Voeg de sjalot en de look toe, en wanneer die glazig zijn geworden, ook de risottorijst. Zorg ervoor dat de rijstkorreltjes allemaal een beetje boter hebben gezien, en blus je potje dan af met een scheut wijn en de bouillon. Zet het deksel op je pot, zet je vuur zachter en laat je risotto in ongeveer 20 minuutjes gaar sudderen.
  3. Neem nu je scampi’s en je erwtjes uit de diepvries. Ontdooi de scampi’s door ze in koud water te leggen. Weeg 200 g erwtjes af. Rasp ondertussen ook al maar wat Grana Padano en snijd de verse muntblaadjes in reepjes.
  4. Na ongeveer 15 minuutjes is je risotto bijna gaar en mogen de erwtjes erbij.
  5. Neem een pan en verwarm wat olijfolie. Bak je scampi’s en kruid ze met peper en zout. Wanneer ze klaar zijn, mag er ook wat citroensap over.
  6. Werk de risotto af met de verse munt, peper, zout, een klontje bakboter, de Grana Padano en een beetje citroensap.
  7. Voorzichtig roeren, opscheppen – vergeet ook de scampi’s niet – en smullen!
Erwtenrisotto met munt


Labels:

Reacties

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

Kalkoenstoofvlees met kriekbier

Door
Dit maakte ik met kerst bij m’n mama, maar ik vergat het simpelweg te bloggen. Aangezien volgende week de Vasten beginnen (wat voor mij betekent: Dagen Zonder Vlees), krijg je het receptje nu nog van mij. Je hebt nog een week de tijd om dit te maken. Ren maar snel naar de winkel, want het is de moeite! Stoofvlees maak je meestal niet voor twee, hé. Dit recept is voor een hele pot, genoeg voor zes personen. Of voor meerdere dagen met minder personen. Wat heb je nodig (6 personen)? 1,2 kg kalkoenstoofvlees 6 rode uien 6 teentjes knoflook 3 el lichte cassonade ( Kinnekessuiker .) 6 el rode wijnazijn 4 el maïzena 2 x 25 cl kriekbier 500 ml kippenbouillon 3 sneetjes peperkoek Mosterd 3 takjes verse tijm 3 blaadjes verse of gedroogde laurier Stoofvleeskruiden Peper & zout Bakboter Wat moet je doen? 1. Smelt een klont bakboter in een stoofpot en bak er het kalkoenstoofvlees in aan. Zorg ervoor dat het vlees niet op elkaar ligt, anders stooft het in ...
Een reactie posten
Klik om verder te gaan

Kerstrecept: Varkenshaasje met druivensaus

Door
Koken in een andere keuken dan de mijne, ik doe dat niet zo graag. Je weet niets staan. Je kan je eigen vertrouwde gerief niet gebruiken. En het ergst van al: je moet koken op een vreemd vuur. Soms heb je echter geen keuze. Op kerstavond bij de familie van je lief bijvoorbeeld. Normaal ben ik zen in de keuken, maar het kerstmaal – nu ja, het kersthoofdgerecht – voor zeven man bereiden op een vreemd vuur, dat bezorgt mij toch een beetje zenuwen. Zeker als het zo’n vuur is zonder vuur, een inductiekookplaat. *insert evil music* Ik zie graag een vlam. Ik heb voeling met een vlam. Ik weet precies hoe groot mijn vlam moet zijn om witloof te stoven. Bijvoorbeeld. Wat ik echter niet weet, is welke nummer ik daarvoor moet kiezen. Het witloof dat mijn kerstgerecht vergezelde, was dan ook niet hoe ik het wilde hebben. Ik hou van stronkjes die intact blijven, mooi gekarameliseerd zijn en hier en daar een bruin kleurtje hebben. Zeker op kerstavond. Maar Merlot zegt dat ik moet stoppen ...
1 reactie
Klik om verder te gaan

Salade met scampi’s en mangodressing (no carbs)

Door
Vooraleer je eraan begint te twijfelen of het hier wel kookblog is: vandaag nog eens een receptje! Slaatjestijd komt er weer aan, en ik heb er vandaag een goe’ke. Het is nog iets meer dan een maand wachten op het mooiste seizoen van het jaar, maar dankzij dit recept kan je de zomer al proeven. Dankzij de gezonde vetten van de avocado en de (weliswaar iets minder gezonde) vetten van de spekblokjes, vult deze salade voldoende zonder koolhydraten. Wat heb je nodig (2 personen)? 20-tal scampi’s, gepeld en schoongemaakt 100 g spekjes Gemengde sla ½ komkommer 1 avocado 1 kleine rode ui ½ citroen Zout Optioneel: ½ Granny Smith-appel Optioneel: verse basilicum Mangodressing ½ mango 4 el zonnebloemolie 2 el witte wijnazijn 1 kl currypoeder Snuifje pili-pili of chilipoeder Zout Wat moet je doen? 1. Was de sla en zwier hem droog. Was ook de halve komkommer en snijd die in fijne plakjes. Pel de rode ui en snijd hem in flinterdunne ringen. 2....
2 reacties
Klik om verder te gaan