Gezond bananenbrood (Geen vetstof! Geen suiker! Geen bloem!)

Een cake zonder vetstof, zonder suiker, zonder bloem, zonder schuldgevoelens, maar o zo mmmmm! Ik belóóf het.

Wat heb je nodig?

• 4 (over)rijpe bananen (Hoe rijper, hoe zoeter, hoe beter!)
• 75 g dadels
• 3 eieren
• 75 g havermout
• 75 g amandelpoeder
• 1 zakje (16 g) bakpoeder
• Zout

Optioneel

• 50 g (gebroken) lijnzaad/chiazaadjes/hennepzaad
• 50 rozijntjes
• 100 g chocoladestukjes
• 100 g noten
• 2 zoete appels, in stukjes
• 1-2 el kaneelpoeder/speculaaskruiden
• 2 el rauw cacaopoeder
• …

Wat moet je doen?

1. Verwarm de oven voor op 175°.

2. Doe de havermout in een blender en mix tot je havermeel krijgt. Doe dat in een mengkom.

3. Doe nu de dadels in je blender en mix tot zoete ‘puree’. Doe dan de bananen erbij en mix tot je een homogene plakkerige massa verkrijgt. Doe die bij de havermout. Voeg ook de eitjes, het amandelpoeder, bakpoeder en een snuifje zout toe en meng alles met een garde onder elkaar.

4. Dit is de basis en kan zo al de oven in. Maar je kan nu ook nog dingen gaan toevoegen om je bananenbrood op te leuken. Hierboven – bij ‘optioneel’ – gaf ik enkele suggesties. Wat ik sowieso zou aanraden, is het lijnzaad, omdat dat je cake extra gezond maakt. Ik vergat het deze keer domweg en voegde enkel 100 g pure chocoladedruppels toe. Sommige dingen kan je ook combineren, bijvoorbeeld appeltjes en kaneel, of noten en rozijntjes. Het is maar net wat je lekker vindt!

5. Wanneer je alles hebt toegevoegd wat je wou, mag het beslag in een ingevette en bebloemde vorm (of een vorm bekleed met bakpapier). Bak het bananenbrood 50 minuten op 175°. Laat het daarna zo’n 10-15 minuutjes afkoelen in de vorm, dan krijg je het er makkelijker uit. Laat het bananenbrood verder afkoelen op een rooster.