Doorgaan naar hoofdcontent

Scampicurry

Zoals zo vaak gebeurt bij mij, was het uitgangspunt van dit gerecht een bepaalde groente. Witloof in dit geval. Ik wilde onze typisch Belgische pijltjes eens op een hele atypische manier combineren. En o, wat draaide dat lekker uit!

O ja, dit is trouwens ook weer zo’n gerecht dat in nog geen 10 minuten op tafel staat.


Wat heb je nodig (2 personen)?
  • Scampi voor 2 personen
  • 2 stronkjes witloof
  • 200 g sojascheuten
  • ½ mango
  • 200 ml kokosmelk
  • ½ citroen
  • 2 kl currypoeder
  • 1 kl pili-pili
  • Zout
  • Neutrale olie, bv. arachideolie
  • Voor erbij: woknoedels of rijst
Wat moet je doen?

(Wanneer je rijst gebruikt, bereid die dan volgens de aanwijzingen op de verpakkingen.)

1. Bak de scampi’s aan in een hete wok in wat olie. Haal ze uit de wok wanneer ze een korstje hebben.

2. Snipper het witloof grof en bak het aan in dezelfde wok. Schil de halve mango en snijd hem in fijne blokjes. Voeg die toe aan het witloof. Kruid het geheel met het currypoeder, wat pili-pili (of chili) en zout. Besprenkel met het sap van een halve citroen.

3. Wanneer de witloofsnipper gaar zijn, mogen de sojascheuten erbij. Doe ook de scampi’s opnieuw in de wok en overgiet het geheel met het halve blik kokosmelk toe. In plaats van rijst, gebruikte ik speciale woknoedels die maar 1 minuut moeten koken. Die voegde ik op dit moment dus ook toe.

4. Nog 1 minuutje wachten ennn klaar!

Reacties

Populaire posts van deze blog

Instagram Instants maart 2014

Ik vind het leuk om via fotootjes momenten te onthouden die je anders zou vergeten of dingen op te merken waar je anders geen aandacht aan zou besteden. Vluchtige momenten worden zo tijdloos. Heel gewone dingen worden bijzonder.
De eerste van een nieuwe maand betekent Instagram-tijd op m’n blog. Dit was mijn maart. Ik verjaarde, ging shoppen, ondernam een heus DIY-projectje, ontdekte een nieuwe hobby, mocht Smartmat testen en kreeg een vlaag van lenteschoonmaakkriebels. De maand werd afgesloten met een weekje ziekteverlof omwille van een blokkade in m’n bovenrug.

Een onverwacht bezoekertje op het werk. M’n collega had de poort laten openstaan, waardoor dit schattige kleine konijntje plots kwam binnengehuppeld. We hebben het gevangen en opnieuw losgelaten in het wild. Dat ging bij mij een beetje gepaard met pijn in het hart, maar iedereen verzekerde me dat konijntjes het gelukkigst zijn in het wild.
Bron foto: weheartit.com
Het krioelt in de omgeving van m’n werk trouwens van de diertjes. …

Instagram Instants februari 2014

Ik vind het leuk om via fotootjes momenten te onthouden die je anders zou vergeten of dingen op te merken waar je anders geen aandacht aan zou besteden. Vluchtige momenten worden zo tijdloos. Heel gewone dingen worden bijzonder.
Dit was mijn februari. Merlot maakte een nieuwe lay-out voor mijn blog (wat vind jij ervan?) én hij bezorgde mij een verrassingsvalentijn. Ik kreeg een portie hondjesknuffels en ik kocht lage laarsjes waar ik helemaal verliefd op ben.
Zo begin ik elke ochtend: met een kom havermout waar de vitamientjes bijna uitspringen. Hier had ik mijn havermout opgeleukt met lijnzaad, chiazaad, hennepzaad, dadels en noten. Tot enkele jaren geleden ontbeet ik nooit. Nu is het mijn favoriete maaltijd van de dag.
Merlot stak mijn blog in een nieuw kleedje! Ik wilde minder roos, meer rood en grotere foto’s. Ik ben heel blij met wat hij ervan heeft gemaakt. Het enige ‘jammere’ is dat ik alle blogposts van voor de themaverandering moet aanpassen aan de nieuwe lay-out. Daar ben ik st…

Libelle Lekker! foodbloggers-wedstrijd: hapje in een glaasje

Ik ben bij de laatste tien in de wedstrijd!!! De laatste tien! 10! Zo, dat moest er even uit.
Oké, wacht, het is nog niet helemaal uit mijn systeem. Echt waar: er zijn nog maar tien bloggers die Libelle Lekker! ervan trachten te overtuigen dat zij de meest inspirerende en gepassioneerde foodblogger van Vlaanderen zijn, EN IK BEN ER EENTJE VAN!
Nu, ik doe ook effectief alles met passie, en ik ben heel blij dat ik dat blijkbaar ook zo kan overbrengen. Ik ben nooit zomaar enthousiast, ik ben jumping up and down-enthousiast. En vandaag sta ik te springen om je mijn derde gerechtje voor de wedstrijd te tonen: een hapje in een glaasje, want dat was de opdracht.
Zoals steeds, blijf ik trouw aan mijn eigen kookstijl: met een beperkt aantal ingrediënten die je makkelijk vindt een eenvoudige bereiding maken waar je zonder schuldgevoel van kan smullen. De verrassing zit hem bij mij vaak in de combinatie, en dat is hier niet anders. Verder is het hapje helemaal veggie, wat dan weer niet zo verrassen…