Pasta met kip en druiven

Normaal zou er vandaag een andere blogpost online komen, maar o my, ik heb gisteren zó lekker gekookt dat het een misdaad zou zijn om het recept niet zo snel mogelijk te delen! Bovendien starten morgen de Dagen Zonder Vlees, en ik wil tijdens die periode geen gerechten met vlees, vis of gevogelte bloggen. Het moest dus nu!

Als jij ook meedoet met DZV – bijvoorbeeld in mijn groep – laat dan NU alles vallen, ren naar de winkel, haal onderstaande ingrediënten in huis en neem vanavond voor 46 dagen in stijl afscheid van kip (en vlees en vis).

Met de eerste stap moet je trouwens minstens enkele uren op voorhand beginnen. Je moet dus echt wel nu (iemand) naar de supermarkt (sturen), ja!

Wat heb je nodig (2 personen)?

• 250 g pitloze druiven, groene, rode of een mengeling
• 2 dl droge witte wijn
• 2 el witte balsamicoazijn
• 1 el (riet)suiker
• 1 kl gedroogde tijm
• ½ kl gedroogde rozemarijn

• 160-180 g pasta, vb. mafaldine of linguine

• 1 rode ui
• 2 kipfilets
• 1 kippenbouillonblokje
• 3-4 el mascarpone
• Peper & zout
• Bakboter

Wat moet je doen?

Begin minimum enkele uren en maximum twee dagen op voorhand aan deze eerste stap.

1. Breng de wijn samen met de balsamicoazijn, suiker, en de gedroogde tijm en rozemarijn aan de kook. Doe ondertussen de druiven in een kom. Giet het kokende wijnmengsel over de druiven. Laat afkoelen en zet daarna weg in de ijskast.

Vanaf de tweede stap duurt het nog een klein halfuurtje tot je aan tafel kan. Begin daar dus aan wanneer je honger begint te krijgen.

2. Breng wat water samen met het kippenbouillonblokje aan de kook. Leg de twee kipfilets erin zodra het water kookt. Laat ze 10 minuten koken en draai daarna het vuur uit. Laat de kipfilets dan nog 10 minuten in het warme water liggen. Ondertussen kan je de rode ui pellen en in halve ringen snijden.

3. Neem er een antikleefpan bij en bak daarin de rode uiringen aan in wat bakboter. Trek ondertussen de kip uit elkaar met behulp van twee vorken. Voeg de kip toe aan de uien.

4. Breng het water van de kip opnieuw aan de kook en kook daarin de pasta beetgaar.

5. Schep de druiven uit de marinade in een ovenschotel. Zet ze voor 5-10 minuten onder de grill. Ze moeten een beetje bruin worden en beginnen ‘knappen’. In de ene oven gaat dat al wat sneller dan in de andere.

6. Blus de pan met de uien en de kip – terwijl de druiven in de oven staan – af met de marinade van de druiven (het wijnmengsel dus). Laat dat grotendeels inkoken en voeg dan de mascarpone toe.

7. Haal de druiven uit de oven en doe ze bij de kip. Ook het vocht dat uit de druiven is gekomen, mag erbij. Kruid het geheel met peper en zout, en laat nog eventjes inkoken tot je saus de gewenste dikte heeft.

8. Meng de saus met de gare pasta en GENIET!