Christmas Countdown-recept: Brestolipasta

Dankzij mijn Christmas Countdown-recepten word ik kerstcalorieloos klaar voor een nieuw jaar!

Oftewel: pasta met broccolipesto.

Dit recept is een ode aan eenvoud. Je hebt er bijna niets voor nodig, het is klaar in een kleine twintig minuutjes, zit boordevol vitamientjes en een week later snap je nog altijd niet hoe dat nu zó lekker kan zijn. En het beste van allemaal: als je maar met twee bent, is er nog genoeg voor de volgende dag!

Dit recept is voor twee maal twee personen, want een broccoli is nu eenmaal zo groot als een broccoli is.

Wat heb je nodig?

Groentjes

Een broccoli. En knoflook, twee teentjes als je net zoveel van knoflook houdt als ik doe, eentje als je meer fan bent van een iets subtielere knoflooksmaak.(*)

Vlees

200 g gerookte ham.

Kruiden

Peper en zout.

En ook nog

Een klein handjevol pijnboompitten, zo’n 75 g Grana Padano(**) (in blok), een halve citroen en lekkere olijfolie. En natuurlijk ook pasta. Op de eerste dag aten wij het met linguine, op de tweede dag met farfalle. Het gaat allebei perfect!

Wat moet je doen?

De broccolipesto maken

Je moet de broccoli in kleine roosjes verdelen en de roosjes gaar stomen of koken (in gezouten water). Ze moeten eigenlijk echt overgaar zijn. Normaal is dat een doodzonde, maar beetgaar werkt niet in dit recept. Ik liet de hele kleine roosjes 8 minuten koken. Wanneer het ‘beetgaar-moment’ daar is, kan je eventueel enkele broccoli’tjes uit de pot nemen en bewaren voor de afwerking. Omdat dat mooi presenteert en zo.

Als de broccoliroosjes overgaar zijn, mag je ze afgieten en meteen afkoelen door er ijskoud water te laten over stromen. Zo blijven ze mooi groen.

Dan kan je de pesto maken. Eerst de pijnboompitten en de grana padano in kleine stukjes in de blender doen. Laat de blender dan al maar eens kort draaien. Dat is vooral belangrijk voor de grana padano. Anders kunnen er grote stukken van achterblijven in de pesto. Voeg dan de broccoliroosjes toe, samen met de knoflook (in enkele stukjes gehakt), het sap van een halve citroen, peper, zout en voldoende olijfolie. Laat je blender al deze ingrediënten omtoveren tot een verrassende pesto.

En verder, ehm…

Laat ons eerlijk zijn: eigenlijk is het gewoon al klaar. Ik bedoel maar, nu moet je enkel nog pasta koken en de gerookte ham in stukjes scheuren. Maar daar heb je geen recept voor nodig.

Wanneer de pasta klaar is, mag je hem in een kommetje doen, er een flinke lepel broccolipesto op scheppen en afwerken met wat stukjes gerookte ham, enkele hele pijnboompitten en – als je eraan hebt gedacht – de apart gehouden beetgare broccoliroosjes. Voor de foto uiteraard.

Na de foto mag je alles ondereen mengen en smullen!

Gemengd lijkt het wel een beetje een expressionistisch schilderijtje, maar lekker, joh, lekker!

(*) Is knoflook eigenlijk wel een groente?

(**) Of Parmezaanse kaas