Recept Zalm: Russische zalmpirozjki’s

Eens iets anders met zalm. Mijn vriend en ik vonden het allebei erg geslaagd. Door het bladerdeeg is het recept natuurlijk niet zo caloriearm, maar voor heel af en toe kan het best.

Dit recept heb  ik letterlijk overgenomen uit het kookboek Zalm van Paula Ahlsén Söder, waarvan ik een tijdje geleden een review schreef. Mijn opmerkingen zet ik cursief.

Onderstaand recept is voor vijf personen, maar ik maakte het voor twee. In het recept worden veel bijgerechtjes voorgesteld. Ik heb ervoor gekozen om er wat minder bij te serveren en de zalmpirozjki’s zelf wat meer te vullen.

Wat heb je nodig (5 personen)?

• 225 g gravad lax, zie recept blz. 10 of kant-en-klaar (Voor twee personen nam ik twee zalmhaasjes uit de diepvries.)
• 2 eieren
• 450 g diepvriesbladerdeeg (10 plakjes), ontdooid (Ik nam één pak bladerdeeg van 230 g, dat sneed ik in twee, waardoor ik één goedgevulde zalmpirozjki per persoon kon maken.)
• 1 ui, gesnipperd
• 2-3 teentjes knoflook, fijngehakt
• Olie, om te bakken
• 200 g verse spinazie
• 50 g verse dille, fijngehakt (Ik gebruikte 2 el dille uit de diepvries.)
• 50 g verse bieslook, fijngehakt (Dit liet ik weg.)
• Zout en versgemalen zwarte peper
• ½ theelepel nootmuskaat
• Eierdooier, losgeklopt, om te glazuren

VOOR ERBIJ:

• Sla, rode-uiringen, gekookte rode biet, augurken in plakjes, kappertjes, champignons, gebakken uitjes
• Zure room of smetana
• Zuurdesembrood

(Ik mengde uiringetjes van één kleine rode ui en enkele grote augurken die ik had fijngehakt onder één potje zure room. Ik bracht het sausje op smaak met peper en zout en serveerde dat bij de pirozjki’s, verder niets.)

Wat moet je doen?

Verwarm de oven voor op 225 °C. Kook de eieren 7-8 minuten en laat ze afkoelen. Rol de plakjes bladerdeeg op een met bloem bestoven werkblad tweemaal zo dun uit. Bak de ui en knoflook in wat olie zacht, maar niet bruin. Zet opzij om af te koelen. Roerbak de spinazie.

Verdeel de gebakken ui, knoflook en spinazie, de dille en het bieslook over het uitgerolde deeg, een hoopje op de helft van ieder plakje. Snijd de zalm in stukjes en hak de gekookte eieren fijn. Verdeel de vis en eieren ook over het deeg. Breng de vulling op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en nootmuskaat.

Bestrijk de randen van het deeg met eierdooier en vouw het deeg dicht. Eventueel kunt u de flapjes een halvemaanvorm geven. Druk de randen met een vork dicht en bestrijk de pirozjki’s geheel met eierdooier.

Bak de pirozjki’s ongeveer 25 minuten in de oven. Dien de flapjes op met bijgerechten naar keuze; zure room (eventueel Russische smetana als u het kunt krijgen) en zuurdesembrood smaken er in ieder geval heerlijk bij.

Ik gebruikte zo’n groot rond vel bladerdeeg, en dat verdeelde ik in twee. Verder heb ik het niet extra uitgerold. De spinazie deed ik bij in het potje met de gebakken ui en knoflook. Wanneer de spinazie was geslonken, roerde ik er de dille door en kruidde ik het geheel met peper, zout en nootmuskaat. Bieslook gebruikte ik dus niet.

Terwijl de zalmpirosjki’s in de oven stonden, maakte ik het sausje met de zure room, zoals ik ietsje hoger heb beschreven.