Pasta met kip in pittige tomatensaus

Dit gerecht is enkele weken geleden ontstaan, wanneer we voor onze reis nog enkele verdwaalde ingrediënten in onze ijskast hadden liggen. Ik zei toen dat ik die ingrediënten in het vervolg zeker opzettelijk zou meebrengen. Dit is echt zo’n gerechtje dat van mij permanent in het weekmenu zou mogen. Nu ja, als ik geen foodblog had en ‘verplicht’ was om steeds nieuwe dingen te maken dan.

Door de mascarpone in de saus is dit receptje iets calorierijker dan dat je van mij gewoon bent. In principe kan je die wel weglaten, maar hij maakt de saus eigenlijk echt lekkerder!

Wist je trouwens dat je mascarpone gewoon kan invriezen en daarna in bevroren vorm weer gebruiken? Dat gaat uiteraard niet in desserts, maar je kan hem bijvoorbeeld wel gewoon laten smelten in een saus.

Wat heb je nodig (2 personen)?

• 160-180 pasta, bv. spaghetti

• 1 kipfilet
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 200 g verse spinazie
• 2 tomaten
• 1 klein potje tomatenpuree
• 150 ml tomatenpassata, bv. Tomato Frito
• 2 el mascarpone (of Griekse yoghurt)
• 1 kl harissa
• Peper & zout
• (Olijf)olie

• Optioneel voor de afwerking: verse peterselie en Parmezaanse kaas

Wat moet je doen?

1. Kook de pasta beetgaar in ruim gezouten water.

2. Pel de ui en snijd hem in halve ringen. Bak die aan in een grote antikleefpanin wat olijfolie. Pel ook de teentjes knoflook en plet ze of snijd ze heel fijn. Doe ze bij de uien.

3. Roer de harissa en de tomatenpuree onder de uien wanneer die glazig zijn. Ontvel de tomaten, snijd ze in blokjes en doe ze bij in de pan. Voeg ook de tomatenpassata toe en een beetje kookvocht van de pasta.

4. Snijd de kipfilet in reepjes en laat ze garen in de saus.

5. Roer op het einde de spinazie en de mascarpone door de tomatensaus, en kruid het geheel met peper en zout. Giet de pasta af en meng hem onder de tomatensaus. Serveer eventueel met wat fijngesneden verse peterselie en/of geraspte Parmezaanse kaas.