Doorgaan naar hoofdcontent

Libelle Lekker! foodbloggers-wedstrijd: pom-pom-pompoen!

Oktober in blogland… Beautybloggers maken Halloweenlooks met oranje en mosgroen, fashionbloggers showen fashionable outfits die je op 31 oktober kan aandoen, en foodbloggers, die koken met pompoen. Zeker wanneer Libelle Lekker! vraagt om dat te doen!


Maar wat kan je eigenlijk allemaal doen met een pompoen? Een super lekkere (en fotogenieke) salade maken die past bij het seizoen!


Herfstsalade met pompoen

Wat heb je nodig (2 personen)?
  • 400 g butternutpompoen
  • 100 g verse spinazieblaadjes
  • 1 voorgekookte rode biet
  • 1 kleine rode ui
  • 2 kipfilets
  • Handvol walnoten
  • 3 el Griekse yoghurt
  • 1 citroen
  • 1 el lopende honing
  • 5 el olijfolie
  • ½ tl chilivlokken
  • 2 tl tijm
  • Peper & zout
Wat moet je doen?

Met de eerste stap begin je best minstens een uur op voorhand.

1. Schil het rode uitje en snipper het heel fijn. Doe het in een kommetje en pers er het sap van ½ citroen bij. Voeg ook 1 el olijfolie toe en kruid het geheel af met ½ tl chilivlokken. Zet het weg in de ijskast.

Met de rest van de instructies begin je zo’n drie kwartier voor je aan tafel wil gaan.

2. Verwarm de oven voor op 200 °C, hetelucht. Let wel op dat er geen los bakpapier in de oven ligt. Dat kan naar de bovenkant van de oven vliegen en in brand schieten.

3. Was de butternut en snijd zo’n 400 g ervan in plakken van zo’n 1,5 cm dik. De schil mag er gewoon aan blijven. Bij mij kwam 400 g overeen met iets minder dan de helft. In de bovenste helft zitten trouwens geen pitten. Wanneer je de onderste helft gebruikt, moet je de pitten wel verwijderen. Snijd elke plak nog eens in twee. Leg de pompoenplakken in een ovenschaal. Voeg 2 el olijfolie, 1 el honing, 1 tl tijm, en wat peper en zout toe. Hussel door elkaar zodat elk plakje goed is bedekt. Zet de pompoen in de voorverwarmde oven en zet je timer op 40 minuten.

4. Snijd de kipfilets in reepjes en doe ook die in een ovenschaal. Voeg 2 el olijfolie, het sap van ½ citroen, 1 tl tijm en wat peper en zout toe. Hussel ook de kip goed door elkaar. Wanneer de pompoen er al zo’n 10 minuutjes in zit, mag ook de kip bij in de oven. Die heeft 30 minuten nodig.

5. Kraak ondertussen wat walnoten tot je een handjevol gepelde exemplaren hebt. Snijd de voorgekookte rode biet in blokjes. Was de spinazie en laat hem uitlekken.

6. Schik de spinazie op een schotel. Leg de geroosterde plakjes pompoen en de kippenreepjes erop. Leg ook de blokjes rode biet erbij. Lepel de gemarineerde uitjes over de salade en werk hem af met wat walnoten en hier en daar een toefje Griekse yoghurt.

Tip! Voor de wat grotere honger kan je hier quinoa, pasta of gnocchi bij koken, die je dan kan wentelen in het vocht uit beide ovenschotels. Yum!


Reacties

  1. Mmm, staat gepind als ideetje. Succes met de wedstrijd!

    BeantwoordenVerwijderen

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

Instagram Instants maart 2014

Ik vind het leuk om via fotootjes momenten te onthouden die je anders zou vergeten of dingen op te merken waar je anders geen aandacht aan zou besteden. Vluchtige momenten worden zo tijdloos. Heel gewone dingen worden bijzonder.
De eerste van een nieuwe maand betekent Instagram-tijd op m’n blog. Dit was mijn maart. Ik verjaarde, ging shoppen, ondernam een heus DIY-projectje, ontdekte een nieuwe hobby, mocht Smartmat testen en kreeg een vlaag van lenteschoonmaakkriebels. De maand werd afgesloten met een weekje ziekteverlof omwille van een blokkade in m’n bovenrug.

Een onverwacht bezoekertje op het werk. M’n collega had de poort laten openstaan, waardoor dit schattige kleine konijntje plots kwam binnengehuppeld. We hebben het gevangen en opnieuw losgelaten in het wild. Dat ging bij mij een beetje gepaard met pijn in het hart, maar iedereen verzekerde me dat konijntjes het gelukkigst zijn in het wild.
Bron foto: weheartit.com
Het krioelt in de omgeving van m’n werk trouwens van de diertjes. …

Instagram Instants februari 2014

Ik vind het leuk om via fotootjes momenten te onthouden die je anders zou vergeten of dingen op te merken waar je anders geen aandacht aan zou besteden. Vluchtige momenten worden zo tijdloos. Heel gewone dingen worden bijzonder.
Dit was mijn februari. Merlot maakte een nieuwe lay-out voor mijn blog (wat vind jij ervan?) én hij bezorgde mij een verrassingsvalentijn. Ik kreeg een portie hondjesknuffels en ik kocht lage laarsjes waar ik helemaal verliefd op ben.
Zo begin ik elke ochtend: met een kom havermout waar de vitamientjes bijna uitspringen. Hier had ik mijn havermout opgeleukt met lijnzaad, chiazaad, hennepzaad, dadels en noten. Tot enkele jaren geleden ontbeet ik nooit. Nu is het mijn favoriete maaltijd van de dag.
Merlot stak mijn blog in een nieuw kleedje! Ik wilde minder roos, meer rood en grotere foto’s. Ik ben heel blij met wat hij ervan heeft gemaakt. Het enige ‘jammere’ is dat ik alle blogposts van voor de themaverandering moet aanpassen aan de nieuwe lay-out. Daar ben ik st…

Wraps met aspergesla

Dit was voor ons het laatste aspergegerecht van dit seizoen. En weer eens eentje anders dan anders. Erg geschikt voor een warme zomerdag. Geniet er nog van!

Wat heb je nodig (2 personen)? 4 wraps½ pak (250 g) witte asperges½ komkommer200 g hesp3 eieren2 el mayonaise2 el Griekse yoghurtPeterselie, vers of diepvriesPeper & zoutWat moet je doen?
1. Kook de eieren hard in 10 minuten. Laat ze daarna afkoelen in koud water.
2. Schil de asperges en snijd ze in plakjes van ongeveer een centimeter dik. Kook de aspergeplakjes beetgaar in 2 minuten. Laat ze daarna afkoelen.
3. Pel de eieren en plet ze met een vork. Snijd de hesp in plakjes en de komkommer in kleine blokjes.
4. Meng de mayonaise en de Griekse yoghurt in een grote kom. Roer de asperges, komkommer, eieren en hesp eronder en werk af met (verse) peterselie, peper en zout.
5. Verwarm de wraps in een pan. Schep er wat van de aspergesla op. Rol de wraps op en snijd ze doormidden.