Herfstrisotto

Dit gerechtje pakte nog veel beter uit dan ik op voorhand zelf had verwacht. Het was een experiment waarbij ik vertrok van één ingrediënt en zo steeds verder nadacht over wat daar goed bij zou passen. Na een tijdje kwam ik vertrekkende vanuit pompoen uit bij onderstaande ingrediëntenlijst.

Alle smaken samen vormden uiteindelijk zo’n harmonieus geheel dat ik niet anders kon dan dit recept met jullie delen.

Wat heb je nodig (2 personen)?

• 125 g risottorijst, vb. Arborio
• 3 dl groente- of kruidenbouillon, vb. 3 dl water + ½ bouillonblokje
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• 250 g champignons
• 200-250 g pompoen
• 1 zoete appel, type Jonagored
• 2 el honing
• ½ citroen
• 50 g Grana Padano
• Boter
• (Verse) tijm
• Peper & zout

Wat moet je doen?

1. Begin met de pompoen. De kleinere soorten (vb. butternut, hokkaido) hoef je enkel te wassen en niet te schillen, de grotere (vb. de typische ‘Halloweenpompoen’, die ik nu ook gebruikte) schil je best wel. Zorg er in ieder geval voor dat je zo’n 200 tot 250 g vruchtvlees overhoudt nadat je de pitten en eventueel de schil hebt verwijderd. Snijd het vruchtvlees van de pompoen in blokjes van zo’n 3x3 cm.

2. Schil de appel en snijd die in blokjes van dezelfde grootte. Doe de appel en de pompoen in een ovenschaal, voeg de honing toe en roer alles goed onder elkaar. Rooster de appel- en pompoenblokjes gedurende 20-25 minuten in de heteluchtoven op 200 °C. De blokjes mogen een geroosterd bruin kleurtje krijgen, maar begin ze na 15 minuten extra in de gaten te houden, zodat ze niet verbranden. Dat gaat soms snel.

3. Wanneer de appel- en pompoenblokjes aan het roosteren zijn, kan je beginnen aan de rest. Schil de sjalot en snipper hem fijn. Pel het teentje knoflook en snijd het heel fijn of plet het. Stoof de sjalot en knoflook aan in wat boter in een pot met antikleeflaag.

4. Verwijder het zand van de champignons en snijd ze in kleine blokjes. Voeg de champignonblokjes toe aan de sjalot en de knoflook. Kruid ze met tijm.

5. Wanneer de champignons een kleurtje hebben, mag de risottorijst erbij. Roer goed om zodat elke rijstkorrel voldoende boter heeft gezien en voeg dan de bouillon toe. Zet een deksel op het potje en laat de risotto in zo’n 20 minuten op een zacht vuurtje garen. Wanneer alle bouillon is opgenomen, is de risotto klaar.

6. Meng een extra klontje boter, de gemalen Grana Padano en het sap van een halve citroen onder de risotto. Roer er daarna voorzichtig de geroosterde appel- en pompoenblokjes onder. Werk de risotto af met peper en zout.