Doorgaan naar hoofdcontent

Vitamine E-recept: avocadokoekjes

Met een dag vertraging omdat ik moest wachten op een avocado die zijn tijd nam om te rijpen. Maar o zo het wachten waard, deze koekjes tjokvol choc! Of misschien zeg ik beter cakejes? Ik bedoel maar: verwacht zeker koekje dat kruimelt of zo. Qua structuur én qua smaak doen ze nog het meest aan een chocolademoelleux denken.

En voor de lege calorieënberg en het schuldgevoel die normaal met zo’n chocoladebom gepaard gaan, krijg je heel wat E-vitamientjes en gezonde vetten in de plaats. Yumzzz!


Wat heb je nodig (9 koekjes)?
  • Bron van vitamine E: 1 avocado
  • 1 ei
  • 3 el honing
  • 1 zakje vanillesuiker of 1 tl vanille-essence
  • Bron van vitamine E: 3 el pindakaas
  • 2 el ongezoet cacaopoeder
  • 50 g pure chocola (min. 70% cacao)
  • Bron van vitamine E: handvol amandelschilfers
  • Grof zout
Wat moet je doen?

Verwarm de oven voor op 180°.

1. Pel en ontpit de avocado en doe het vruchtvlees in de blender. Voeg de rest van de ingrediënten toe – behalve de chocola, amandelschilfers en het zout – en mix alles tot een smeuïg geheel.

2. Hak de chocolade in stukken en roer die samen met de amandelschilfers door het mengsel.

3. Leg hoopjes van het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat. Strooi een beetje grof zout over elk koekje. Schuif de bakplaat gedurende 20 minuten in het midden van de oven.

4. Verzamel al je wilskracht en laat de minimoeulleuxtjes volledig afkoelen vooraleer je aanvalt.

Reacties

  1. Echt super super lekker! Ga ik zeker nog een keertje maken. :) x Evelien

    BeantwoordenVerwijderen

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

Instagram Instants maart 2014

Ik vind het leuk om via fotootjes momenten te onthouden die je anders zou vergeten of dingen op te merken waar je anders geen aandacht aan zou besteden. Vluchtige momenten worden zo tijdloos. Heel gewone dingen worden bijzonder.
De eerste van een nieuwe maand betekent Instagram-tijd op m’n blog. Dit was mijn maart. Ik verjaarde, ging shoppen, ondernam een heus DIY-projectje, ontdekte een nieuwe hobby, mocht Smartmat testen en kreeg een vlaag van lenteschoonmaakkriebels. De maand werd afgesloten met een weekje ziekteverlof omwille van een blokkade in m’n bovenrug.

Een onverwacht bezoekertje op het werk. M’n collega had de poort laten openstaan, waardoor dit schattige kleine konijntje plots kwam binnengehuppeld. We hebben het gevangen en opnieuw losgelaten in het wild. Dat ging bij mij een beetje gepaard met pijn in het hart, maar iedereen verzekerde me dat konijntjes het gelukkigst zijn in het wild.
Bron foto: weheartit.com
Het krioelt in de omgeving van m’n werk trouwens van de diertjes. …

Instagram Instants februari 2014

Ik vind het leuk om via fotootjes momenten te onthouden die je anders zou vergeten of dingen op te merken waar je anders geen aandacht aan zou besteden. Vluchtige momenten worden zo tijdloos. Heel gewone dingen worden bijzonder.
Dit was mijn februari. Merlot maakte een nieuwe lay-out voor mijn blog (wat vind jij ervan?) én hij bezorgde mij een verrassingsvalentijn. Ik kreeg een portie hondjesknuffels en ik kocht lage laarsjes waar ik helemaal verliefd op ben.
Zo begin ik elke ochtend: met een kom havermout waar de vitamientjes bijna uitspringen. Hier had ik mijn havermout opgeleukt met lijnzaad, chiazaad, hennepzaad, dadels en noten. Tot enkele jaren geleden ontbeet ik nooit. Nu is het mijn favoriete maaltijd van de dag.
Merlot stak mijn blog in een nieuw kleedje! Ik wilde minder roos, meer rood en grotere foto’s. Ik ben heel blij met wat hij ervan heeft gemaakt. Het enige ‘jammere’ is dat ik alle blogposts van voor de themaverandering moet aanpassen aan de nieuwe lay-out. Daar ben ik st…

Libelle Lekker! foodbloggers-wedstrijd: hapje in een glaasje

Ik ben bij de laatste tien in de wedstrijd!!! De laatste tien! 10! Zo, dat moest er even uit.
Oké, wacht, het is nog niet helemaal uit mijn systeem. Echt waar: er zijn nog maar tien bloggers die Libelle Lekker! ervan trachten te overtuigen dat zij de meest inspirerende en gepassioneerde foodblogger van Vlaanderen zijn, EN IK BEN ER EENTJE VAN!
Nu, ik doe ook effectief alles met passie, en ik ben heel blij dat ik dat blijkbaar ook zo kan overbrengen. Ik ben nooit zomaar enthousiast, ik ben jumping up and down-enthousiast. En vandaag sta ik te springen om je mijn derde gerechtje voor de wedstrijd te tonen: een hapje in een glaasje, want dat was de opdracht.
Zoals steeds, blijf ik trouw aan mijn eigen kookstijl: met een beperkt aantal ingrediënten die je makkelijk vindt een eenvoudige bereiding maken waar je zonder schuldgevoel van kan smullen. De verrassing zit hem bij mij vaak in de combinatie, en dat is hier niet anders. Verder is het hapje helemaal veggie, wat dan weer niet zo verrassen…