Zoetzure quinoasalade oftewel: Sweet ‘n’ Sour Superfood

Dit is er eentje speciaal voor Maure. Zij zou haar patatjes en pastaatjes af en toe graag eens vervangen door quinoa. Ik weet zeker dat dit ook bij haar thuis een toppertje zou zijn!

Dit is ook een perfect gerecht voor iemand die – net zoals ik – dacht dat hij of zij geen paprika lustte. Paprika’s zijn immers superlekker wanneer je ze zoetzuur klaarmaakt, zo blijkt! En puntpaprika’s zijn altijd lekker, zo bleek al eerder!

Het is een beetje mijn missie om Merlot en mezelf van elk groentje te leren houden! Niet dat dat een grote opdracht was. Merlot lustte enkel niet graag venkel. Dat heb ik eventjes snel opgelost. En ik lust(te) enkel niet graag paprika’s en maïs. Dat van die paprika’s is dus ook al van de baan. Nu enkel nog maïs… Iemand die hét perfecte ‘tiens-maïs-is-toch-lekker-maïsreceptje’ heeft ontdekt, mag dat steeds met me delen.

Sweet 'n' Sour Superfood

Wat heb je nodig voor twee personen?

• 125 g quinoa
• 3 dl water met 1/2^de bouillonblokje (Maakt niet veel uit welk. Ik nam er eentje speciaal voor pasta- en rijstgerechten.)
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 250 g champignons
• Citroensap
• Witte balsamicoazijn
• 1 el kristalsuiker
• Peper & zout
• Optioneel: (verse) tijm
• Bakboter
• Olijfolie

Wat moet je doen?

Dit is een lauwe quinoasalade. Begin dus eerst met de quinoa zelf, zodat die later een beetje tijd heeft om af te koelen. Ik maakte de quinoa eens zoals ik ook risotto maak. Maar dan zonder de wijn en ook niet met boter en Parmezaanse kaas.

1. Snipper de sjalot fijn en stoof de sjalotsnippers in een beetje olijfolie in een antikleefpotje. Doe wanneer de sjalotsnippers glazig zijn geworden de quinoa erbij, roer even zodat elk quinoa-korreltje wat olijfolie heeft gezien en overgiet dan alles met het water. Doe het halve bouillonblokje erbij, zet het deksel op de pot en laat op een zacht vuurtje gaar sudderen. Na zo’n 15 tot 20 minuutjes is al het water opgenomen en is de quinoa klaar.

2. Was de paprika’s en schil ze.(*) Haal de zaadlijsten eruit en snijd ze in reepjes. Die hoeven zeker niet te dun te zijn. Neem een grillpan, doe er olijfolie in en grill de paprikareepjes tot ze zacht en een beetje bruin zijn geworden. Bestrooi de paprikareepjes met 1 el suiker, en meng zodat elk paprikareepje een blinkend zoet laagje krijgt. Besprenkel de paprika’s nu met de witte balsamicoazijn. In totaal zo’n 4 à 5 eetlepels (gok ik, want eigenlijk doe ik dat op het gevoel). Laat de azijn een beetje verdampen tot het meeste vocht uit de pan is. Zet het vuur uit en werk de paprika’s af met peper en zout.

3. Neem nu de champignons erbij. Maak ze schoon met een borsteltje of (droge!) keukenrol en snijd ze in twee. Neem er nog een grillpan bij, doe er bakboter en olijfolie in, en doe de champignons erbij. Snijd het teentje knoflook fijn en doe ook dat bij de champignons. Kruid de champignons met peper, zout en eventueel ook tijm. Laat ze gaargrillen en werk ze af met een beetje citroensap.

4. Meng wanneer alles een beetje is afgekoeld beide groentjes onder de quinoa.

Sweet 'n' Sour Superfood

Wat eet je erbij?

Wij aten er steaks bij, maar volgens mij kan dit ook met kip en misschien zelfs met gehaktballetjes. Of gewoon zonder vlees natuurlijk.

Voor de variatie

Ik was aan het twijfelen of ik dit met quinoa of met couscous zou maken. Volgende keer maak ik het dus zeker eens met couscous.

(*) Ik schil paprika’s altijd, maar ik was ze ook steeds eerst. Dat doe ik omdat er toch altijd nog een beetje schil aanblijft.