Gisteren
vertelde ik waarom vitamine A belangrijk is en wat de voornaamste bronnen zijn,
en vandaag deel ik een receptje waarin je de A-vitamientjes bijna kan zien
rondspringen op het bord. Je oogjes zullen nogal schitteren na het eten van dit
gerechtje!
.JPG)
Wat heb je nodig (2 personen)?
- 2 zoete aardappelen (Boordevol vitamine A!)
- 2 zalmfilets (Boordevol vitamine A!)
- 1/2de mango (Boordevol vitamine A!)
- 1 rode paprika (Boordevol vitamine A!)
- 1 avocado (Boordevol vitamine A!)
- Citroen
- 1 el mosterd
- 1 el lopende honing
- 4 el (magere) yoghurt of plattekaas (Boordevol vitamine A!)
- 1 el mild currypoeder
- Peper & zout
- Olijfolie
Wat moet je doen?
1.
Boen de zoete aardappelen goed schoon onder de kraan en snijd oneffenheden in
de schil weg. Pak de zoete aardappelen in aluminiumfolie in en prik er met een
vork wat gaatjes in, door de aluminiumfolie heen. Zet ze in de heteluchtoven op
200 °C gedurende 50 minuten.
2.
Was en schil de paprika, snijd hem in twee en verwijder de zaadlijsten. Wrijf
hem in met wat olijfolie, leg hem in een ovenschaal en zet hem bij in de oven
gedurende 20-25 minuten. Hij mag zwartgeblakerde stukjes hebben.
3.
Haal de paprika wanneer hij gaar is uit de oven en uit de ovenschaal en leg nu
de twee zalmfilets in dezelfde ovenschaal. Kruid ze met peper en zout, en leg op
elk stukje zalm twee dunne schijfjes citroen. Besprenkel de zalm met olijfolie
en zet hem in de oven wanneer de zoete aardappel nog zo’n 15 minuutjes te gaan
heeft. Zo is alles op hetzelfde moment klaar.
4.
Meng de mosterd, honing, yoghurt of plattekaas en het currypoeder tot een
sausje.
5.
Maak de mangosalsa. Schil daarvoor de helft van een mango en snijd die in
kleine blokjes. Pel de avocado en snijd ook die, en de ondertussen afgekoelde
paprika, in blokjes. Meng alles onder elkaar, kruid met peper en zout en
besprenkel met citroensap.
6. Haal
de zoete aardappel en de zalm uit de oven. Leg ze op een bord, snijd de zoete
aardappel middendoor en lepel er wat van de mangosalsa in. Werk af met het
yoghurtsausje.
.JPG)
Totààl geen fan van (warm) fruit bij een hartig gerecht maar dit wil ik zeker een keertje uitproberen!
BeantwoordenVerwijderenZeker doen! Je kan de mango natuurlijk ook weglaten en in de plaats tomaatjes of zo gebruiken, maar ik vond het op deze manier echt super. :-)
Verwijderenhoppa, op mijn weekmenu voor volgende week!
BeantwoordenVerwijderenKeileuk! Laat me weten wat je ervan vond. :-)
VerwijderenNet alles opgegeten :-) ook mijn dochtertje van 2,5j vond het erg lekker. In de salsa gebruikte ik limoen ipv citroen, omdat die dringend op moest. Ook erg lekker. De zoete aardappel kan je ook in de microgolf poffen: 12 min op 1000 watt, nadat je ze hebt ingeprikt. Dat komt hier nog aan tafel!
VerwijderenAmai, wat was dit seg?! Dit receptje gekozen omdat ik al heel lang eens zoete aardappel wilde proeven en dit er wel lekker uitzag. Alleen was het niet gewoon lekker, maar duimen-en-vingers-aflikkend ongelooflijk enorm lekker! :-)
BeantwoordenVerwijderenJohan vond het ook heel lekker, zij het zoet genoeg voor zijn smaak door de combi van honing in het sausje en mango en paprika in de salsa, maar ziet dat helemaal in orde komen met nog net iets meer avocado in verhouding. Mij allemaal gelijk, zolang het maar zéker nog op tafel komt, is het allemaal goed ;-) Hoed af voor jouw kookkunsten in alle geval; je hebt mij al vaker lekkere dingen doen eten, maar dit hoort zeker bij de toppers!