Groentelasagne (no carbs)

Soms twijfel ik of een recept ‘blogwaardig’ is. Niet omdat het niet lekker is, maar omdat het idee zo simpel is en – in mijn verbeelding althans – iedereen het af en toe weleens maakt. Maar dan denk ik: wat als dat niet zo is? Wat als ik dit geweldige idee onbewust en ongewild achterhoud voor mijn trouwe lezerspubliek? Dat is een risico dat ik niet wil lopen, een misdaad die ik niet op mijn geweten wil hebben, een catastrofe waarvoor ik niet verantwoordelijk wil zijn… Nu ja, je snapt me wel.

Met het risico om een ‘Bitch, please’-reactie te krijgen, stel ik jullie voor: de groentelasagne. Een gerecht – zo niet hét gerecht – waarbij je geen koolhydraten nodig hebt om je honger te stillen. En niet alleen dat: er zit ook niets van vetstof in! Wanneer je de mozzarella weglaat, past dit recept zelfs binnen het Slim Concept-dieet.

Wat heb je nodig (2 personen)?

Groentelasagne

• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 tomaat
• 4 el zongedroogde tomaatjes, in stukjes
• 1 bolletje mozzarella
• Verse basilicum
• Peper & zout

Saus

• 1 teentje knoflook
• 1 rode paprika
• 200 ml tomatenpassata (Bv. tomato frito.)

Lekker erbij: rucolasalade

• Rucola
• 1 tomaat
• 1 kleine rode ui
• Peper & zout
• Balsamicoazijn

Wat moet je doen?

1. Was en schil de paprika, en snijd hem in fijne reepjes of blokjes, wat je het liefst hebt. Bak de paprika aan in een antikleefpotje zonder vetstof tot hij bruine stukjes begint te krijgen. Doe dan de tomatenpassata erbij. Pel het teentje knoflook en plet het of snijd het zo fijn mogelijk. Doe het bij de saus. Laat ze zo’n 5-10 minuutjes pruttelen op een zacht vuurtje en draai daarna het vuur uit.

2. Terwijl de saus aan het pruttelen is, kan je aan de groenten beginnen grillen. Zet alvast een grill op het vuur en laat ze gloeiend heet worden. Was de courgette en snijd ze in fijne plakken. Een mandoline is daarbij handig, maar met een mes kan het ook. Grill de courgetteplakken in de hete pan zonder vetstof. Doe daarna hetzelfde met de aubergine.

3. Ontvel de tomaat en snijd ze in plakjes. Snijd ook de mozzarella in plakjes.

4. Bouw de groentelasagne op in een ovenschotel: begin met de courgette, leg daarop de plakjes tomaat en stukjes zongedroogde tomaat. Kruid met peper en zout. Daarop komt de aubergine. Kruid ook die met peper en zout. Giet de tomatensaus erover en werk af met de plakjes mozzarella, die je ook nog eventjes kruid met peper en zout.

5. Zet de lasagne gedurende 25 minuten in een oven op 180°. Zet daarna nog 5 minuutjes de grill op om de mozzarella wat te kleuren. Maak ondertussen de rucolasalade. Ontvel de tomaat en snijd ze in blokjes. Schil de rode ui en snijd hem in fijne ringetjes. Meng met de rucola, kruid met peper en zout, en besprenkel vlak voor het opdienen met wat balsamicoazijn.

6. Werk de groentelasagne wanneer hij uit de oven komt af met verse basilicum en serveer met de rucolasalade (niet op de foto).

Variaties

1. Dit is een basisrecept waaraan je andere groentjes kan toevoegen:

• 1 rode en 1 gele paprika: schil ze, grill ze en maak er een groentelaagje mee. Laat dan de rode paprika uit de saus weg.
• 250 g champignons: snijd die in plakjes, grill ze en maak er een groentelaagje mee.
• ½ venkel: snijd die in plakken, grill ze en maak er een groentelaagje mee.
• Spinazie: stoof de blaadjes en maak er een groentelaagje mee.

2. Wie graag vlees eet, kan 1 gegrilde kipfilet (in stukjes) of 250 g gebakken gehakt tussen de groentelaagjes leggen.

Wanneer je veel dingen toevoegt, wordt het waarschijnlijk wel wat veel voor twee personen. De restjes kunnen de dag erna dan dienen als lunch.